Profikurs Leaf to Root
06.06.2018, 11 Uhr bis 17 Uhr
BESCHREIBUNG
Karottenkraut, Lauchtrieb, Melonenschale. Gemüse bietet viel mehr, als üblicherweise auf den Teller kommt. Doch: Welche Teile sind essbar? Was wurde aus Blatt, Strunk, Wurzel historisch gekocht? Und: Wie bereitet man die so genannten «Second Cuts» von Gemüse und Früchten schmackhaft zu? Leaf to Root: Was ist das? Worauf gilt es zu achten? Esther Kern und Andree Köthe geben die Antworten.
- Historische Fakten: Welche Gemüseteile wurden früher in unseren Breitengraden verarbeitet?
- Kulturelle Unterschiede: Esther Kern erforscht, wo auf der Welt welche Gemüseteile traditionellerweise aufgetischt werden.
- Sensorische/botanische Zusammenhänge
- Einblicke in den Alltag des Profikochs: Wie geht Andree Köthe die Verarbeitung neuer Gemüseteile an? Wo sieht er Grenzen?
- Kochwerkstatt: Rund ein DutzenD kleiner Gerichte wird unter fachkundiger Anleitung zubereitet, stets mit einem oder mehreren aussergewöhnlichen Gemüseteilen im Fokus.
ORT
Museumspädagogisches Zentrum am Bayerischen Brauerei- und Bäckereimuseum Kulmbach e.V., Hofer Straße 20, 95326 Kulmbach
KOSTEN
329 Euro* inkl. Verpflegung (DEHOGA Mitglieder: 296,10 Euro)
ANMELDUNG & INFORMATIONEN
www.genussakademie.bayern/werkstatt/leaf-to-root-1